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析出黄水的酸奶,应该“失宠”吗?

粮油2019-04-10 来源:新华网

  酸奶,作为深受现代人喜爱的乳制品之一,已成为很多人日常饮食的一部分,不少家庭也都有过自制酸奶的体验。但有人会发现,有时候酸奶放置几天会析出黄水,那么这黄水究竟是怎么回事?

  析出的黄水是什么?

  酸奶变成浓稠状是因为牛奶中的蛋白质在乳酸菌发酵产生乳酸的作用下形成凝胶。然而,当发酵时间不足或过长、发酵温度过高、受到振动颠簸或凝乳收缩现象增强等情况出现时,酸奶的胶体结构被破坏,乳清析出。所以,析出的黄水其实是酸奶中的乳清。乳清营养丰富,含有必需氨基酸丰富的乳清蛋白,以及多种矿物质和水溶性维生素。

  只要条件恰当,出水酸奶仍然可以被宠爱

  发酵乳的国家标准对于酸奶的组织状态有明确的规定,其中就提及“允许有少量乳清析出”。如果酸奶在保质期内且保存条件恰当,只是表面有少量乳清析出,且具备酸奶特有的气味,无酒精发酵味、霉味和其他不良气味,则仍可以放心食用。但如果乳清大量析出,表示酸奶的组织结构被严重破坏,这时候已经影响到了酸奶的品质和保质期,则不建议大家继续食用。

  保质保鲜有技巧,日常宠爱无忧虑

  购买酸奶时,要注意检查产品包装上的标签,包括保质期、配料表和产品成分表等,尽量选购新鲜、符合自身营养需求的产品。购买“活菌”酸奶后,应尽快放入冰箱,及时饮用,以保证益生菌的活性;“灭菌”酸奶经过加热灭菌处理,可在室温下存放相对较长的时间。对于因乳糖不耐受而不能喝牛奶的人,乳糖含量相对较低的酸奶是良好的选择,可通过每天喝适量的酸奶补充人体所需的优质蛋白和膳食钙。

  来源:新华网广东频道综合深圳市市场监督管理局等(图片来源于网络)

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